牛奶不该煮沸，如果温度过高，则牛奶中的蛋白质会由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉淀物出现，影响乳品的质量。 牛奶煮沸后蛋白质肯定是全部变性了，短链脂肪酸挥发了（会失去香味），维生素C和全部B族维生素都没有了。可以把牛奶放在奶瓶里隔水蒸（5分钟），对营养破坏小。
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牛奶不该煮沸，如果温度过高，则牛奶中的蛋白质会由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉淀物出现，影响乳品的质量。 牛奶煮沸后蛋白质肯定是全部变性了，短链脂肪酸挥发了（会失去香味），维生素C和全部B族维生素都没有了。可以把牛奶放在奶瓶里隔水蒸（5分钟），对营养破坏小。
